カステラ

第5回。
先週考えた工程どおりに実行。
今日こそはと気合が入る（笑）。

※カッコ内は庫内の温度計

・予熱：220℃（170℃）
・220℃　蓋なし（この間に1.5分毎に泡切り×2回）（←次回は蓋ありで）
・以降180℃設定（130℃から徐々に150℃まで上昇）

・12分後　蓋をした（140℃）

・30分後　蓋まで膨らんだ（150℃、以降横ばい）

・35分後　縮んだ、蓋を取って焼き色追加

・40分後　縮みも止まったので終了

・小麦粉はゴムベラで混ぜた。今までより生地がふんわりしていた。

・焼き終わった後、型のまま2回落として蒸気抜きした。

粗熱が取れた状態でも中央部分の縮みは1cm程度と良い感じだった。

ほぼ思い付きでやった新たな工夫としては、

・牛乳パックを3ヶ所高めにして蓋を乗せる柱を作った
・蓋はクッキングシートをアルミホイルで挟み込んで、膨らんだ生地が付きにくいようにした
の2点。

実食は2日後！！